Această mamă bucătar deține 2 restaurante cu stele Michelin. Iată cu ce își hrănește copilul.

Am vorbit cu Margarita Kallas-Lee, coproprietar și patiser al Scratch Restaurant Group, despre mesele ei de preferat.

Margarita Kallas-Lee nu este o mamă obișnuită; ea este o misto mama . Ea este coproprietarul și patiserul executiv al Grupul de restaurante Scratch , care a primit stele Michelin atât pentru restaurantele Sushi by Scratch: Montecito, cât și pentru Pasta|Bar Los Angeles. După cum sugerează și numele grupului de restaurante, Kallas-Lee se concentrează asupra creând totul de la zero , precum brioșul ei de casă și pâinea cu aluat proaspăt coaptă. Această filozofie se aplică și modului în care își hrănește fiica de 19 luni, Aurelia.

uleiuri esențiale pentru echilibrarea chakrelor

Am vorbit cu Margarita în timp ce se îndrepta spre cea mai nouă afacere, Lup și grâu , o brutărie din Austin, Texas, despre ce hrănește copilul ei. Să spunem că ar trebui să aspirăm cu toții să avem un palat ca micuța Aurelia, ale cărei mâncăruri preferate includ carnea de căprioară și carnea de vită wagyu.

Cum ai introdus solidele în Aurelia?

„Când am început să folosim solide, am făcut tot posibilul să le facem noi înșine toate piureurile”, spune Kallas-Lee. „De exemplu, am folosit spanac organic proaspăt și l-am făcut piure cu lapte matern... Ne-am dorit foarte mult ca ea să aibă cele mai bune elemente de bază cu alimente.”

Când Kallas-Lee s-a apucat cu fiica ei (la 6 luni), ea era deja înapoi la muncă. 'A fost descurajantă. Să planific, a fost multă muncă. A fost înfricoșător; nu am de gând să mint.' N-aș fi putut fi mai de acord.

Când începeți cu substanțe solide, există o mulțime de discuții despre vechile moduri (adică, hrănirea cu lingurița cu piureuri pentru bebeluș) și noua filozofie a înțărcare condusă de bebeluș (o metodă de a sări peste hrănirea cu lingura și de a introduce mâncarea cu degetele chiar de la început). Kallas-Lee a spus că a făcut puțin din ambele. „I-am dat lucruri precum morcovi, lucruri mai moi precum căpșunile și pâine... e obsedată de pâine!”

Ca mamă ocupată, știi că nu este întotdeauna timp să pregătești totul. Există alimente preambalate pe care le recomandați?

„Sunt astea Lil' Puffs de Lesser Evil , și sunt sincer dependentă de ele!', împărtășește Margarita. Este, de asemenea, o fană a pungilor de iaurt pentru copii de la Cocojune și mâncare organică precum barurile de lângă Yumi . În ceea ce privește piureurile, Margarita merge doar pentru cele refrigerate, deoarece acestea au de obicei mai puțini conservanți decât cei care sunt stabili la depozitare.

Margarita și-a subliniat și convingerea că „un copil hrănit este un copil fericit”.

„Fiecare face tot ce poate”, îmi spune ea. „Oamenii pur și simplu nu au timp uneori [să pregătească mâncarea]. Atâta timp cât copilul tău este fericit, sănătos și mănâncă, asta este tot ceea ce este important.” Predica!

Care sunt mesele tale preferate pentru copilul tău?

Lasă-l pe seama unui bucătar să introducă o mâncare nouă despre care n-am auzit niciodată: amarant. lui Kallas-Lee îi place să gătească acest bob „subestimat”. pentru fiica ei: „Nimeni nu îl folosește niciodată; este foarte bun, are multe minerale, este foarte bogat în fier și magneziu și durează doar 20 de minute pentru a fi fiert și gătit”. (*Se adaugă în coș.)

Și din moment ce are atât de puțin timp, nu face prea multe pregătiri. Abia în zilele ei libere, din când în când, va pregăti ceva de genul un bulion sau o tocană mare care va dura câteva zile. „Toate celelalte zile, când suntem foarte ocupați, facem ceva rapid, cum ar fi ouă – o omletă mică – sau hrișcă”.

Ai auzit-o primul aici — hrișca este un tendință emergentă în industria alimentară și un alt dintre cele mai populare cereale ale lui Kallas-Lee. Ea explică că hrișca este stabilă la raft și durează doar aproximativ 15 minute pentru a fi pregătită.

„Poți să sojești câteva legume și să le arunci acolo, o poți face mai mult ca o cereală sau poți adăuga niște miere acolo [odată ce copilul tău este mai mare de un an]. Există atât de multe moduri diferite în care poți mergi cu hrișcă”. Ea recomandă să luați hrișcă prăjită și spune că locuri precum Whole Foods vând și cereale din hrișcă.

Un alt favorit de hrișcă? Clatite! Iată rețeta lui Kallas-Lee:

Clătite de hrișcă

• 1 banană
• 2T seminte de chia inmuiate
• 2 oua
• 1/4 cană lapte (alternativa de lapte poate fi un înlocuitor)
• 1/2 cană făină de hrișcă
• Combinați totul într-un blender și amestecați până la omogenizare.
• Pregătiți o tigaie, unsă cu unt sau unsă cu ulei de cocos și puneți aluatul cu lingura, răsturnați și serviți când este gătit complet.

Ne poți spune cum arată „o zi din viața” fiicei tale, din punct de vedere alimentar?

• Mic dejun: terci de hrișcă cu o praf de unt de cultură de casă
• Masa de pranz: o omletă de ouă cu spanac și o parte de ardei gras tăiați și broccoli
• Cină: amarant gătit în bulion de oase (preparat din timp) acoperit cu varză napa, bok choy și un morcov fiert

În calitate de bucătar de patiser, unde stai când îi oferi fiicei tale dulciuri și zahăr?

' Încă nu a băut zahăr. De ziua ei, anul trecut, i-am făcut o prăjitură folosind zahăr de cocos – aproape deloc – și făină de hrișcă.”

Puținul zahăr pe care l-a consumat provine din faimoasele pâini ale lui Kallas-Lee, dar nici măcar acelea, spune ea, nu conțin prea mult zahăr. Bucătarul mama mi-a spus că tortul este delicios și a făcut-o să se simtă bine știind că servește un desert cu zaharuri naturale. Așa că, firește, am cerut rețeta.

a Aureliei Tort pentru primul aniversar

• 2 cani de faina de hrisca
• 1 1/2 cani de faina de migdale
• 1 1/2 lt sare
• 1t bicarbonat de sodiu
• 4t praf de copt
• 1 cana unt (topit)
• 1/2 cană ulei de cocos (topit)
• 1/3 cană banană pasată
• 4 ouă mari
• 2 cani de lapte
• Combinați ambele făinuri, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Tel.
• Într-un castron separat, adăugați ouăle și bateți-le; apoi adauga laptele. Adăugați banana pasată.
• Pregătește-ți untul topit și uleiul de cocos.
• Combinați amestecul de făină cu amestecul de ouă și amestecați până se amestecă bine.
• Turnați acest aluat întreg într-un Pyrex 9x13; puteți folosi și forme de prăjitură și separați uniform aluatul de tort în 2-3 forme de prăjitură.
• Coaceți-l în Pyrex la 375F cu un ventilator scăzut sau fără ventilator până când este gata, 20-40 de minute, în funcție de cuptorul dvs. Folosiți un tester pentru tort pentru a vă asigura că tortul este complet copt.

Glazură

• 1 cutie lapte de cocos organic cu smântână
• Pune cutia de lapte de cocos la frigider peste noapte.
• A doua zi, scoateți grăsimea de deasupra și bateți-o cu o picătură de miere.
• Se întinde pe tort.

Aveți vreun sfat pentru părinții care au copii mofturoși când vine vorba de mâncare?

La fel ca majoritatea dintre noi, Kallas-Lee nu este străin de capriciile volubile ale papilelor gustative ale unui copil mic.

„Fiica mea a trecut printr-o fază în care a aruncat totul la pământ, iar eu am făcut o mulțime de cercetări cu privire la cel mai bun mod de a aborda asta. Am lăsat-o doar să facă ceea ce trebuia să facă, cu experiența ei cu mâncarea și apoi un o oră mai târziu, ea avea să ceară mâncare”. Ea a adăugat că, uneori, o așeza pe Aurelia în poală și a mânca împreună aceeași mâncare a ajutat.

Ea recomandă părinților să evite să-și forțeze copiii să mănânce, ci, mai degrabă, să le lase loc de experimentare.

nume bune de fete coreene

Imparte Cu Prietenii Tai: